Аквавит – крепкий алкоголь

Аквавит – крепкий спиртной напиток, который содержит в составе множество трав и специй. Крепость напитка колеблется в пределах 38-50 оборотов и зависит от сорта. Родина аквавита – Скандинавия. Именно там его стали производить в 13 веке нашей эры. Вначале при производстве напитка использовался пшеничный спирт, однако после того как технология производства стала меняться из-за отсутствия хорошего урожая на пшеничных полях, для производства стали использовать картофельный спирт.

История аквавита

Исидор Хениус – уроженец Польши и основатель аквавита работал на ликероводочном заводе с 13 лет. Уже через 5 лет работы он обзавелся опытом и переехал в Данию, считаясь квалифицированным специалистом в этой области. Он был очень талантливым и благодаря его труду начали модернизироваться заводы по всей стране. Ликероводочные заводы вышли на новый мировой уровень. Хениус идеально знал каждый этап производства любого напитка. Главное дело, которому он посвятил свою жизнь, было удаление из алкоголя сивушного масла. В 26 лет Хениус основал свою компанию алкоголя, на которой впервые и произошел выпуск аквавита. Население Дании моментально полюбило этот напиток.

В 1881 году началась массовая закупка заводов по производству алкоголя. Сам Исидор Хениус также приобрел для себя несколько заводов. Уже в 20 веке все крупные заводы были объединены в один общий концерн. Это поспособствовало укреплению заводов, каждый завод смог получить современную аппаратуру и остановиться на одной технологии производства алкоголя. Именно поэтому Дания в то время стала первым и самым масштабным поставщиком данного алкоголя в мире. Качество каждой отдельной бутылки проходило тщательную проверку и строгий контроль. Это не зависело от того, где производился аквавит.

На сегодняшний день импортерами и производителями аквавита являются именно скандинавские страны, Норвегия, Дания и Швеция. В данный момент на производстве существует более 20 сортов скандинавского алкоголя, большинство из которых известны уже с 19 века. С недавнего времени Дания начала выпускать аквавит, который не содержит в себе сивушных масел. Это именно то, чего хотел добиться Хениус в начале своей карьеры. В результате этого, крепкий напиток получается без запаха, а каждый покупатель может дополнить его своими любимыми специями и получить тот аквавит, который ему хотелось бы.

Производство аквавита

Процесс изготовления аквавита довольно прост и состоит из нескольких этапов:

1. В специальной промышленной емкости очищенный картофель вываривается и превращается в однородную крахмальную массу. После этого к ней добавляют солодовое зерно и оставляют примерно на 21 день для брожения.
2. Далее продукт брожения проходит тщательную дистилляцию, дважды перегоняется через очистительные фильтры. В результате этого получается картофельно-солодовый спирт с крепостью равной 90 оборотов.
3. В полученную жидкость добавляются травы, пряности и чистая вода для получения необходимой крепости.

После этих этапов, полученный напиток отправляется в дубовые бочки для настаивания. После настаивания, аквавит приобретает выраженный янтарный цвет и мягкий привкус. Время выдержки зависит от каждого производителя. Для того чтобы все компоненты максимально отдали спирту свои ароматы, бочки рекомендовано периодически встряхивать. Для этих целей бочки с алкоголем грузят в корабль и отправляют в плавание по всему миру. Когда путешествие завершается, полученный алкоголь разливают по бутылкам из стекла, закупоривают и выставляют в продажу. По традиции, на каждой этикетке принято указывать маршрут, который проделала бочка с этим сортом напитка. За последние годы существования аквавита, изменился только спирт, из которого производят алкоголь, а специи, которые дополняют его, практически не изменились.

Если не учитывать секретных ингредиентов, о которых молчат производители, в аквавит добавляют немного:

• укропа;
• зверобоя;
• кориандра;
• можжевельника;
• аниса;
• бузины;
• фенхеля.

Идеальная выдержка алкоголя подразумевает под собой и смену температуры. К такому мнению пришли после того, как в 1907 году напиток, который был отправлен в путешествие и подвергся смене температур, стал значительно лучше. Смена температуры положительно повлияла на вкус аквавита. С тех пор страны Норвегии, которые занимаются производством аквавита, стали отправлять его в путешествие через экватор. Благодаря этому, напиток обретает насыщенный аромат, пряный вкус и невероятно красивый оттенок.

Польза алкогольного напитка

Изначально аквавит применяли исключительно как лекарственное средство, ведь травы, содержащиеся в нем, отдавали спирту не только аромат, вкус и цвет, но и полезные свойства. Данный напиток использовали даже для лечения алкоголизма, конечно, принимая его в небольших дозах.

Уже в 60 годы 20 века его начали применять для улучшения работы сердца и сосудов. Аквавит имеет способность расширять сосуды, улучшать работу сердечной мышцы и способствует стимуляции кровотока. Некоторое время жителю Дании, который достиг пенсионного возраста, обязательно полагалось 2 стакана данного напитка 1 раз в неделю. Жители Скандинавии употребляли данный коктейль в качестве аперитива, так как он стимулирует работу ЖКТ и помогает усвоению жирной пищи. В связи с этим, этот алкоголь подают перед всеми блюдами практически в каждой семье на праздничном столе.

Также аквавит применяется для ингаляций, при болезнях верхних дыхательных путей. Для этой цели в ингаляторе соединяют 200 миллилитров воды, 100 миллилитров аквавита и дышат парами примерно 10-20 минут. Лечебный эффект объясняется наличием эфирных масел растений, которые были добавлены в аквавит. Они обладают сильнейшим антибактериальным эффектом и способствуют заживлению слизистых оболочек горла и носа.

Поскольку аквавит является крепким алкогольным напитком, его применяют и для борьбы с переохлаждением. Его в небольшом количестве добавляют в горячий чай или настой из трав.

Вред напитка

Как и любое спиртное, аквавит следует принимать очень дозировано, ведь злоупотребление алкоголем может привести к негативным последствиям. Регулярный прием спиртного может вызвать привыкание и алкоголизм.

Кроме того, осторожно принимать аквавит нужно людям, имеющим аллергию. Ведь наличие в составе трав может вызвать аллергическую реакцию. Противопоказан данный алкоголь людям с повышенным давлением. Также не следует делать компрессы из напитка, ведь вещества, входящие в его состав, могут вызвать раздражение кожи.

Аквавит в кулинарии

Аквавит часто применяется в кулинарных целях. Его используют для пропитки коржей, бисквитов, добавляют в сладости и шоколад. Некоторые норвежские фабрики начали изготавливать конфеты с наполнением из крепкого напитка.

Кроме этого, в Норвегии аквавит применяют при приготовлении рыбы, в частности, форели. В результате такого сочетания, рыба получается пряной с легким оттенком алкоголя.

Рецепт напитка

Классический рецепт аквавита требует длительной выдержки, как и благородный коньяк. Но существует рецепт напитка, который можно легко сделать самостоятельно. Для приготовления потребуется:

• спирт или вода – 750 миллилитров;
• хмель;
• специи;
• цедра лимона;
• цедра апельсина;
• сахарный песок – 1-2 столовые ложки.

Подготовив все ингредиенты, нужно высушить цедру апельсина и лимона. Затем нужно разогреть сковороду, выложить на нее все указанные специи и жарить их несколько минут так, чтобы они не пригорели.

Поджаренные специи следует переложить в стеклянную емкость (объем – 1 литр), залить водкой или спиртом. Далее полученную смесь нужно хорошо встряхнуть. Уже через 2 недели аквавит будет готов к употреблению. Если вкус будет хорошим, его можно употреблять. Если же покажется, что насыщенности недостаточно, можно оставить его еще на несколько дней.

Очень важно соблюдать все рекомендации при домашнем изготовлении. В первую очередь, напиток должен пройти тщательную фильтрацию, чтобы примеси не попали в бокал. Употреблять аквавит следует охлажденным, он идеально дополнит рыбные блюда.

Важно помнить, чем дольше напиток будет настаиваться, тем лучше раскроется вкус и аромат. К примеру, в Дании люди, которые готовят аквавит в домашних условиях, выдерживают его до 12 месяцев перед употреблением.

Частые вопросы

Что такое аквавит?

Аквавит – это крепкий спиртной напиток, производимый путем перегонки зернового спирта с добавлением трав и специй, таких как тмин, кориандр, анис и фенхель.

Какие травы и специи добавляют в аквавит?

В аквавит добавляют различные травы и специи, такие как тмин, кориандр, анис, фенхель, а также иногда используют цедру цитрусовых и другие ароматические добавки.

В каких странах популярен аквавит?

Аквавит популярен в странах Скандинавии, таких как Швеция, Норвегия и Дания, где он является традиционным алкогольным напитком и часто употребляется во время праздников и торжественных мероприятий.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Попробуйте аквавит в сочетании с морепродуктами, такими как устрицы, креветки или кальмары. Его пряные и травянистые ноты отлично дополнят вкус морепродуктов.

СОВЕТ №2

При подаче аквавита обязательно используйте охлажденные стопки или рюмки. Это поможет сохранить его аромат и вкус.

СОВЕТ №3

Исследуйте различные сорта аквавита, так как они могут иметь различные вкусовые оттенки – от фруктовых до пряных и даже дымных.